最近“網(wǎng)紅”美食像雨后春筍般冒出了許多。那些年沒排上隊錯過的鮮肉月餅、烏云冰淇淋，甚至還有麥?zhǔn)迨寮业母鞣N網(wǎng)紅口味甜筒，流下兩行淚。這些網(wǎng)紅美食誒，自古深情留不住，總是套路得人心。本期，筆者想以如何以網(wǎng)紅美食運營套路打造“泡面王國”，和大家探討一下網(wǎng)紅美食運營的“套路”。
前段時間，筆者的一位“小朋友”跟筆者討論著：“竟然網(wǎng)紅美食這么火，我有個想法想賣全球泡面，那種線下實體的現(xiàn)代風(fēng)格加上米其林的餐具，配上全球的只要你想吃的方便面，通過專業(yè)的料理加上獨家的配料搭配變成一碗面?！?
筆者聽來覺得很有趣，準(zhǔn)備開一家線下泡面王國網(wǎng)紅店。以下所有計(nǎo)劃(dòng)均為虛(tào)構(gòu)(lù )。如有雷同，純屬巧合。
網(wǎng)紅美食命名很重要，是用戶對美食的第一印象，名字能對用戶潛移默化的影響，關(guān)系到能不能紅，火不火?現(xiàn)在網(wǎng)紅美食起名無外乎2個套路，要么唯美型名字，要么是靠譜向名字。
唯美型：喜茶、一點點，這些名字聽起來就感覺很可愛，配合食物的樣子，粉嫩的感覺讓人忍不住想要咬一口(當(dāng)然也有濾鏡的效果)…光之乳酪、烏云冰淇淋，這些名字聽起來就很有“仙氣”，小仙女都在喝，你也是小仙女，為什么不喝呢….
靠譜型：徹思叔叔、阿姨奶茶、雕爺牛腩、黃太極、西少爺、鮑師傅…這年頭，名字不帶個爺爺、叔叔、阿姨、師傅的，都不敢說自己是網(wǎng)紅美食，長輩級的名字，無疑是平凡食物的加分項，這些長輩的名字讓人莫名的信任感，老師傅怎么會騙人呢，師傅活了這么久，做的菜肯定有秘方，有秘方肯定好吃。
總結(jié)：我們的泡面網(wǎng)紅美食店打算起這么個一看就是網(wǎng)紅店的網(wǎng)紅名字：NOT泡面王國。
為了能讓用戶體驗更上一層樓，掏錢掏得更爽快，耗時間耗得更舒心，拍照拍得開心，網(wǎng)紅美食黨在產(chǎn)品上的小心思動得差不多了，是時候轉(zhuǎn)戰(zhàn)整體的大環(huán)境。當(dāng)普通人士還將奶茶、面包、糕點店看作是街邊小店，有往高處走的一派在店鋪的選址和裝修上下起了功夫。
選址：對任何一家店而言，有人排隊購買的前提是有充足的人流量，宜選址在鬧市區(qū)，人流量與消費能力雙高的商場成為這一批食物包裝自己、轉(zhuǎn)型升級的好去處。回守各網(wǎng)紅美食產(chǎn)品，大多都是在商場中站穩(wěn)腳跟，將產(chǎn)品打造為中高端精品網(wǎng)紅美食店，商場絕佳地理位置帶來的，甚至還有產(chǎn)品定價的上揚，商場的人群定位相對更適配。
裝修：一些店也積極打造有設(shè)計感的店鋪，通過店面的賞心悅目來吸引消費者。店面裝修主打ins風(fēng)，原木風(fēng)，白色簡約風(fēng)，暗系高冷風(fēng)…塑造高逼格體驗環(huán)境。
人格認(rèn)同：吃東西的環(huán)境、氛圍、地點，是否與消費群體的性格、個性一致。網(wǎng)紅店給消費者的感覺是有溫度的，它通過一個清晰的人格畫像吸引著粉絲。
總結(jié)：NOT泡面王國定位中高端精致美食——這是一碗具有匠心精神的面，選址人流量與消費雙高的商城，店面可以不大，但是裝修一定要美，主打ins簡約風(fēng)，且裝修結(jié)合全球各地的泡面展示。
盛世顏值：一款小吃能不能成為“網(wǎng)紅”要看它的優(yōu)勢和記憶點，記憶點也沒有那么神秘，只要投其所好下猛料就會有奇效，在口味上創(chuàng)新，賦予新的標(biāo)簽，比如以下“網(wǎng)紅小吃”公開的秘密：
“芝士就是力量”
“得肉松者得天下”
“脂肪殺器牛油果”
“久食不厭的抹茶”
與眾不同：食材本身再也沒有什么爆點可以挖的話，如何think outside the box呢?不如跨界吧!突破常規(guī)的食物組合搭配，仰望包腳布在煎餅中加小龍蝦、加金槍魚;臭豆腐螺螄粉的臭味相投;完美合理結(jié)合的榴蓮…有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)過一套“人間異味是清歡”的理論，越是少數(shù)人的喜歡的口味，更能標(biāo)榜自己的特殊愛好。
總結(jié)：NOT泡面王國的必殺標(biāo)簽——全球泡面搭配：芝士、牛油果、榴蓮、肉松、金槍魚，小龍蝦、冰鎮(zhèn)泡面、炒冷面….重要的是可以讓用戶自己DIY環(huán)節(jié)，自己手動泡泡面，精致泡泡面的過程，多少溫度多少毫升的水，精確泡的時間，放調(diào)料時間，自由搭配配料，裝盤精致。
美到盤子里：很多網(wǎng)紅甜品店，食物的裝盤一點要美，要美，要美，用漂亮的盤子，最后撒上糖粉，撒上抹茶粉，食物不一定最好，但造型一定要別致，色彩要鮮艷適合拍照，最重要的不是泡面，而是裝泡面的米其林裝盤，或者是泡面餐具上一句“我雖然是泡面，但是我不普通”的情懷。
拍照要好看：冰淇淋沒啥特別的，但是加上棉花糖，就是烏云冰淇淋，再配上城市背景，加上濾鏡，真的是美飛起來的ins風(fēng)。網(wǎng)紅美食前兩條是其次，最最重要就是要拍照好看，如果不能拍出顯示賣者匠(tào
)心(lù) 和買者品(yín )味(zǐ )的照片，為啥還要去網(wǎng)紅店?
網(wǎng)紅美食的共同特點：看著賣食物，實則是賣情懷，它們不?；钤谏嗉猓瑓s?；钤谖覀兊呐笥讶Α⑽⒉?、instgram…中
總結(jié)：NOT泡面王國的一定要采用最精致的裝盤，改變年輕人對泡面速食的看法，泡面也可以精致。要結(jié)合最佳的拍照條件，桌面作為拍照底色一定要清新，另一個就是：什么，你說燈光不好，NOT泡面王國提供LED補光，鼓勵大家把照片發(fā)在instgram、wechat…上，使用統(tǒng)一的話題標(biāo)簽讓吃貨發(fā)自內(nèi)心地想宣傳。
食物素來有治愈功效。網(wǎng)紅美食們深諳此道，精準(zhǔn)搜尋用戶的情感G點，挖掘用戶付費的潛在需求，亮出走紅路線的必備殺計。網(wǎng)紅美食賣的不是食物，是情懷，目前主要以主攻“少女心”和“喪文化“這兩個情懷為代表。
少女心：擁有易泛濫體質(zhì)的少女心成為網(wǎng)紅美食們攻克的首要對象。ins風(fēng)，好看的色彩，搭配簡約的英文，分分鐘收割，就連麥當(dāng)勞叔叔也是時不時來一波櫻花冰淇淋。
喪文化：這就不得不提喪文化，戳中年輕人“喪”感痛點的臺灣奶茶Moonleaf月葉的“消極杯”。這一類負(fù)能量的“小確喪”不同于一直主打暖心、陪伴的奶茶們，著實扎心了一把，也成功躋身網(wǎng)紅界。
情感認(rèn)同：正如喜茶，墻上經(jīng)典的自由自在生活的插畫，讓消費者到了這里，就有強烈的認(rèn)同感，因為他們就向往這樣的生活。正如oneday小資甜品的情調(diào)，一本書，一杯咖啡，一份裝盤別致的甜點，是多少女孩子向往的小資生活。
產(chǎn)品新穎獨特，本身就是沖著打造網(wǎng)紅產(chǎn)品而去，迎合了年輕人追求個性的特點。你選擇的用戶群聲音在哪里，營銷的方向去哪里。網(wǎng)紅美食制造者更懂消費者內(nèi)心了;不是知道用戶想要什么了，而是更愿意傾聽了，更懂得表達(dá)用戶想表達(dá)的。
總結(jié)：NOT泡面王國結(jié)合少女心和喪文化，少女心牌泡面系，加上一句：“我雖然是泡面，但是我不普通，你雖然是凡人，但是你不平凡”，“碌碌無為泡面”、”加班加到死泡面”…..
社交網(wǎng)站如今已經(jīng)變成生活的一部分，90后、00后等“網(wǎng)生一代”的娛樂方式無時無刻都圍繞著移動互聯(lián)網(wǎng)，甚至對于部分人來說，社交網(wǎng)站就是生活本身。目前微信已由8億的注冊用戶，人與人之間的連接變得更簡單，如此傲人的營銷方式，商家又怎么會不抱緊大腿呢，從此，微博取代了傳單，美食大號取代了傳統(tǒng)媒介，大眾點評取代了美食雜志。
大V平臺：找10萬+的本地公眾號平臺幫忙吆喝——
《我們嘗遍了全球的100種泡面，給你推薦1家頂級美味》
《火爆的NOT泡面王國終于來到妖都了!開業(yè)還有新驚喜》
《什么?好燃!排隊6小時，一天只賣66份》
KOL：有了爆款推送還不夠，還要找?guī)讉€網(wǎng)紅、小明星來幫忙推廣，來打卡，“XXX鼎力推薦”。
測評：找好友，找托，大眾點評各種配上好看的圖，一定要加濾鏡，再配上高逼格的文字，各種測評。
滿足社交需求：網(wǎng)紅店無死角的拍照好看，發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上，以獲得消費者更大的心理滿足感?！熬W(wǎng)生一代”的行動——拍照、留言、發(fā)朋友圈和微博。不知不覺間，消費者已自發(fā)成為新時代下網(wǎng)紅店的品牌代言人。因此，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，最為有效的傳播方式莫過于口碑傳播與熟人傳播，然后通過社交網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)酵，最終形成雪球效應(yīng)。
辣么有脾氣的泡面，一份多少錢，從平民價到貴族價均有，不會貴到買不起，也不會低到?jīng)]底線，價格沒有那么重要可不是一點不重要，基本的套路還是要有的。
價格不能太低，薄利多銷、打折促銷是拆招牌，腔調(diào)要足，逼格要高;
價格不能太高，網(wǎng)紅美食大多為小吃，深入群眾中間獲得重復(fù)購買率才是長久之計，
最重要的是想賣得好，還需要在性價比上做文章，讓消費者感覺在產(chǎn)品品質(zhì)差不多時，這里明顯有價格優(yōu)勢;而價位低的產(chǎn)品，在口感和體驗方面明顯沒法和這里比。
總結(jié)：網(wǎng)紅小吃定價的正確方式應(yīng)該要比市場平均價格高出幾塊十幾塊，這樣既承接地氣，又凸顯逼格。NOT泡面王國16到66元價格不等，吃的是造型，吃的是顏值，吃的是匠心和初心，吃的是情懷。
沒有排隊、沒有黃牛的網(wǎng)紅美食怎么配的上叫網(wǎng)紅美食。生活中確實有“排隊經(jīng)濟學(xué)”，排隊雖只是一種“套路”，一種表象和噱頭，但是很大程度上就是成就了網(wǎng)紅美食的重要因素。
從眾效應(yīng)：業(yè)內(nèi)潛規(guī)則，網(wǎng)紅美食的排隊是請人排隊，商家以最直接的營銷方式是充分利用了好奇心和從眾心理，當(dāng)看到有人在排隊買一個東西時，自然會覺得這肯定是一個很好吃的東西，自己也愿意去排隊購買品嘗一下，由此引發(fā)蔚為壯觀的排隊潮。
饑餓營銷：排了五小時，排隊的消費者已經(jīng)餓的吃什么都好吃了，就算最后沒有達(dá)到預(yù)期的口味，為了不讓這種優(yōu)越感消失，也會從潛意識里說服自己，強化對品牌的認(rèn)知度，自己排的隊，哭著也要曬。從而又引起朋友圈內(nèi)更多用戶的消費從眾，裂變式的傳播營銷。
總結(jié)：NOT泡面王國每天只賣66份，賣完關(guān)門!要配的上純手作的匠人和初心，配得上排5小時隊，配得上朋友圈。
餐飲業(yè)不必排斥營銷，如果善用活用，它就可以助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，以獲得更好的品牌聲譽。目前的群聚促銷活動也是各大網(wǎng)紅餐飲店紛爭營銷的好手法。
《帶上天蝎座朋友打8折!快拉上你的朋友》
《帶上水逆星座好友，全場5折》
《帶上你的180!原價398，現(xiàn)在198!》
這些促銷的共同點就是——群聚。這樣的群聚，這么多人來聚餐，必須發(fā)朋友圈認(rèn)證，對于網(wǎng)紅美食店來說，又是一次裂變式的傳播發(fā)酵，商家已經(jīng)樂呵呵。
這是網(wǎng)紅美食最好的時代，也是網(wǎng)紅美食最好的時代。
網(wǎng)紅美食莫過于是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的時代迭代的果實，都遵循了一條用戶至少的互聯(lián)網(wǎng)思維鏈條而爆發(fā)。
但是同樣真理：本身的品質(zhì)和口碑，決定了最終的生命力。
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